鯛の飾り焼き・オレンジソース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鯛の飾り焼き・オレンジソース

ボブとアンジー

4人前 45分 511kcal/人
生クリームは、味にコクを増し、まろやかな風味にまとめる働きがあります。生クリーム(乳脂肪)には、おもに脂質、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB2などが含まれています。

材料(4人分)

鯛(上身)
350g
(すり身)
 大正えび(むき身)
150g
 ほたて貝柱
1個
 卵
1/2個
 生クリーム
40ml
ブイヨン
1/2カップ
白ワイン
50ml
1/2個
(オレンジソース)
 ワインビネガー(白)
50ml
 オレンジ
2と1/2個
 バター
80g
 生クリーム
50ml
少々
こしょう
少々
オレンジ
1/2個

作り方

  1. 鯛は皮を取り、皮側にさいの目の切り込みを入れて、塩、こしょうをします。
  2. 大正えび、ほたて貝柱、卵は、スピードカッターですり身にします。
  3. (2)をボウルに移し、氷水を当てながら生クリームを少しずつ加えて、塩、こしょうをします。
  4. (1)に(3)を塗り付け、溶き卵を十分に塗ります。
  5. 耐熱性容器にバター(分量外)を塗り、(4)を入れ、煮立てたブイヨン、白ワインをそそいで、ガス高速オーブンで蒸し焼きにします(180℃前後、約12分)。
  6. 白ワインビネガー、オレンジの絞り汁、布ごしした(5)の蒸し汁を火にかけ、1/2量まで煮詰めます。火から下ろして、角切りのバターを加えて溶かし、生クリームを加えて、塩、こしょうで味を調えます。
  7. 器に(6)のソースを敷き、切り分けた(5)、いちょう切りのオレンジを飾ります。