ポークのビール煮込み
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ポークのビール煮込み

4人前 60分 489kcal/人
豚肉はビタミンB群、その中でも特に疲労回復に効果的なビタミンB1を多く含む食材です。ビールと一緒に煮込むことで肉はやわらかくなり、風味やコクもアップします。

材料(4人分)

豚肉(骨付きチャップ肉)
800g
少々
こしょう
少々
薄力粉
少々
玉ねぎ
1個
にんにく
1片
サラダ油
適量
バター
適量
黒ビール
400ml
ワインビネガー
大さじ2
トマトピューレー
1/2カップ
ブイヨン
1カップ
ローリエ
1枚
小玉ねぎ(ペコロス)
8個
しめじ
100g
さやいんげん
適量

作り方

  1. 豚肉は半分に切り、塩、こしょうをし、薄力粉をまぶします。
  2. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
  3. サラダ油を熱し、(1)の両面に焼き色を付け、煮込み用鍋に移します。
  4. (3)のフライパンの油を捨て、バターを加え、(2)を十分に炒め、黒ビール、ワインビネガーを加え、ひと煮立ちすれば、(3)の鍋に移します。
  5. トマトピューレー、ブイヨン、ローリエを入れ、塩、こしょうをし、ふたをして弱火で1時間くらい煮込みます。
  6. 豚肉がやわらかくなれば、取り出して骨をはずし、1cm厚に切ります。
  7. 煮汁をこし、(6)を戻し入れます。
  8. 小玉ねぎはバターソテーします。
  9. しめじは小房に分けて、バターソテーします。
  10. (7)の鍋に(8)を加えて煮て、やわらかくなれば、(9)を加えて、さらに約10分間煮て、塩、こしょうで味を調えます。
  11. 器に盛り、ゆでたさやいんげんを添えます。 ★黒ビールの変わりに淡色ビールを使ってもよいでしょう。

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