焼きギョーザ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

パン・ウェイ

焼きギョーザ

2人前 30分 35kcal/人
れんこんとにんにくの芽を混ぜた食感のよい肉ダネです。仕上げにごま油を回し入れてカリッとさせ、風味をプラス。

材料(2人分)

ギョーザの皮(市販)
20枚
豚ひき肉
200g
れんこん
45g
にんにくの芽
約1束(110g)
下味
 しょうが
小さじ2
 こしょう
小さじ1/4
 紹興酒
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1/2
 顆粒チキンスープの素(中国風)
大さじ1
 ごま油
大さじ2
ごま油
小さじ1
たれ
 黒酢
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1
 ごま油
大さじ1/2
サラダ油

作り方

  1. れんこんは粗みじん切りにし、にんにくの芽は2mm幅に切る(小口切り)。ボウルにひき肉を入れ、ペーパータオルで包むようにして水分をしっかり吸い取る。水分を取っておくと、肉のくさみが取れる。
  2. (1)のひき肉に、【下味】の材料を順に1種類ずつ入れ、そのつど手でよく混ぜる。白っぽくなり、粘りが出るまで混ぜる。
  3. にんにくの芽とれんこんを加え、全体に一体感が出るようによく混ぜ込む。
  4. (3)を20等分し、ギョーザの皮の真ん中に細長くのせる。皮の上の真ん中の部分に水少々をつけ、上下の皮をくっつける。横は開いたままでよい。
  5. サラダ油大さじ1をひいたフライパンに(4)を並べ、中火で焼く。底に焼き色がついたら、ギョーザの半分くらいの高さまで湯を注いでふたをし、湯が半量に減るまで焼く。
  6. ふたを取り、水分がなくなるまで焼いたら、ギョーザとフライパンの間にフライ返しを差し込み、ギョーザを少し浮かせて鍋肌からごま油を回し入れる。底が上になるように器に盛る。好みで混ぜ合わせた【たれ】を添える。

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