なすといんげんの煮もの

ベターホームのお料理教室

なすといんげんの煮もの

4人前 20分 48kcal/人
うま味たっぷりのだしでコトコト煮て作ります。しみじみおいしい、和の定番の味

材料(4人分)

なす
4~5個(400g)
さやいんげん
1袋(100g)
だし
 水
カップ3
 煮干し
20g
 こんぶ
5cm
 けずりかつお
10g
B
 砂糖
大さじ2
 酒
大さじ2
 しょうゆ
大さじ3
しょうが(すりおろす)
1かけ(10g)

作り方

  1. 煮干しは、頭とはらわたをとります。鍋に、けずりかつお以外のだしの材料を入れ、30分ほどおきます。
  2. なすは、ヘタを切り落として縦半分に切ります。皮側に斜めに切りこみを入れ、水にさらして、アクをとります。いんげんは、あれば筋をとり、さっとゆでて3~4cm長さに切ります。
  3. (1)を弱火にかけ、沸とう直前にこんぶをとり出して、けずりかつおを加え、再び沸とうしたら火を止め、こします。
  4. (3)にBを加えてなすを入れ、落しぶたをして中火で15~20分煮ます。いんげんを加えて火を止めます。器に盛り、しょうがをのせます(冷蔵庫で冷やしてもおいしい)。

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