船場汁
写真家: マルコメ

マルコメ

船場汁

2人前 15分 147kcal/人
塩が効いた鯖をよく煮込んだ、白みそ仕立ての上品なみそ汁です。大阪の問屋街である船場で生まれた料理である船場汁を上品なみそ汁にしました。船場汁は、昆布だしに鯖などの魚、大根などの野菜を煮込み、本来はしょうゆ味で仕上げてこしょうをふり、味を調えます。

材料(2人分)

昆布
8g
100g
大根
30g
ごぼう
20g
生姜
1片
わけぎ
適宜
白みそ
 白みそ
大さじ2
 水
2カップ
 食塩
適宜

作り方

  1. 鍋に水、軽く汚れをふき取った昆布を入れて火にかけ、昆布から細かい泡が出てきたら昆布を取り出し火を止める。
  2. 鯖は強めに食塩をふり、しばらく置く。大根は薄い短冊切り、ごぼうはささがき、生姜はせん切りにする。
  3. [1]に[2]を加えて火にかける。材料に火が通ったら火を止めて白みそを加えて煮溶かす。再び火にかけ、沸騰直前で火を止める。
  4. 椀に盛り付け、わけぎを添える。

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