さけの豆腐のせ蒸し
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

さけの豆腐のせ蒸し

料理家 大庭 英子

2人前 20分 260kcal/人
豆腐の上にさけをのせて蒸すだけです。さけは厚みを半分に切ることで、火が通りやすく。ポン酢しょうゆでさっぱりといただきます。

材料(2人分)

生ざけ(切り身)
2切れ(200g)
A
 酒
大さじ1
 塩
少々
木綿豆腐
1丁(300g)
しょうが
1/2かけ
ねぎ
8cm
ポン酢しょうゆ
適量
かたくり粉
少々
大さじ2

作り方

  1. さけはペーパータオルで水けを拭く。長さを半分に切って厚みを半分に切り、【A】をふって下味をつける。豆腐は横長に置いて半分に切り、さらに厚みを半分に切る。しょうがはせん切りにする。ねぎは縦半分に切り、斜めにせん切りにする。さけの厚みを半分にするときは、皮を下にして立てると切りやすい。
  2. 豆腐は水けを拭いて並べ、かたくり粉少々をふる。さけを2切れずつのせ、しょうがものせる。豆腐の上面にかたくり粉をふっておくと、さけがしっかりとつく。
  3. フライパンに2を並べ入れ、さけに酒大さじ2をかけ、あいたところに水大さじ2を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分間蒸す。器に盛ってねぎをのせ、ポン酢しょうゆを添える。フライパンに入れるときは、フライ返しにのせて移すとくずれにくい。