なすとアーモンドのトマトソースパスタ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

なすとアーモンドのトマトソースパスタ

ボブとアンジー

2人前 45分 458kcal/人
アーモンドに豊富なビタミンEは、β-カロテンやビタミンCと一緒に抵抗力を上げるので緑黄色野菜と一緒に食べるのがお勧めです。また、なすに含まれるポリフェノールには美肌効果があります。

材料(2人分)

スパゲッティ
120g
なす
2本(約160g)
オリーブ油
大さじ1
スライスアーモンド
20g
少々
こしょう
少々
砂糖
適量
(トマトソース)
 ミニトマト
200g
 にんにく
1/2片
 玉ねぎ
30g
 赤唐辛子
1/2本
 オリーブ油
大さじ1
 トマトペースト
大さじ1/2
 オレガノ(ドライ)
1つかみ

作り方

  1. トマトソースを作ります。ミニトマトはヘタを取り、なめらかになるまでしっかりミキサーにかけます。にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。
  2. 冷たいフライパンにオリーブ油、にんにく、種を取った赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒めます。玉ねぎを加えてさらに炒めます。 ※冷たいフライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけることで、焦がさず、香りを出すことができます。
  3. (1)のミキサーにかけたミニトマトとトマトペーストを加え、軽く塩をして弱火で煮込み(7~10分)、赤唐辛子を取り出します。
  4. スライスアーモンドは温めたガス高速オーブンでロースト(160℃ 約10分)し、粗熱を取って砕きます。
  5. なすは乱切りにし、オリーブ油をからめます。アルミホイルにのせて水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火 約8分)、軽く塩をします。 ※なすはボウルなどの別の器に入れて油をからめましょう。シワを寄せたアルミホイルにのせると、くっつきにくくなります。アルミホイルには、余分な油がたまらないよう注意しましょう。
  6. たっぷりの湯に1%の塩を加え、スパゲッティをアルデンテにゆでます(約8分)。 ※アルデンテとは歯ごたえの残る程度にゆでることです。
  7. (3)のソースに(4)、(5)とオレガノを加え、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。
  8. ゆで上がった(6)を(7)に加え、ソースをからめます。ゆで汁で水分を調節します。(ゆで汁なら塩味をプラスすることもできます。)