大根の簡単カクテキ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

大根の簡単カクテキ

2人前 5分 90kcal/人
「カクテキ」を手軽なサラダ風にアレンジ。明太子のうまみが、熟成させずに本格的な味わいを楽しめる秘けつです。

材料(2人分)

大根
1/4本(250g)
にら
2~3本
A
 粉とうがらし(中びき。韓国産)
大さじ1と1/2
 からし明太子
1/2腹
 砂糖
大さじ1/2
 白ごま
大さじ1/2
 にんにく
1/2かけ
 しょうが
1/2かけ

作り方

  1. 大根は皮付きのまま薄いいちょう形に切り、塩小さじ1をもみ込んで10分間ほどおき、水けを軽く絞る。にらは3cm長さに切る。からし明太子は薄皮に切り目を入れて取り出し、ほぐす。大根は塩もみして少しおき、下味をつけながら食感をパリッとさせる。
  2. ボウルに(1)の大根を入れ、にら、【A】を加えてあえる。大根、にら、【A】を合わせて、手でよくあえて全体になじませる。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。