鶏肉と長いものこっくり煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鶏肉と長いものこっくり煮

4人前 45分 263kcal/人
長いもは、古くから「山うなぎ」と呼ばれるほど滋養強壮に効果があると言われています。一方、鶏肉も肉類の中では消化がよく、こちらも滋養食として扱われています。疲労、倦怠感の解消にはもってこいの組み合わせです。

材料(4人分)

鶏もも肉
300g
長いも
300g
少々
少々
長ねぎ
4~5cm
サラダ油
大さじ1~2
(煮汁)
 だし汁
1と1/2カップ
 酒
大さじ1
 砂糖
小さじ1
 みりん
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ2
 にんにく
1片

作り方

  1. 鶏肉は大きめに切り分け、酒をふっておきます。長いもは皮をむき、1~1.5cm幅の半月切りにし、酢水にさらします。
  2. 鍋(またはフライパン)に少し多めのサラダ油を熱し、水気をふき取った長いもを入れます。表面に焼き色が付いたら取り出し、油を切っておきます。
  3. (2)の鍋の汚れをふき取り、油が足りない場合はサラダ油を適量足し、鶏肉を入れてこんがりと両面焼きます。
  4. 鶏肉を一旦寄せ、再度、鍋の余分な油をふき取った後、煮汁用のだし汁を加えて火を強めます。煮立ったらアクを取り、火を弱めて、酒、砂糖、みりんを加えます。アルコール分がとんだら、しょうゆと薄切りにしたにんにくも加え、10分ほど煮ます。
  5. 鶏肉に味がなじんだら、長いもを加えます。長いもがやわらかくなったら火から下ろし、味を含ませます。長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらしておきます。
  6. 食べる直前に(5)を温め、器に鶏肉と長いもを盛り付け、水気を切った白髪ねぎを天盛りします。

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