ポーチドエッグのトマトサラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ポーチドエッグのトマトサラダ

ボブとアンジー

4人前 45分 310kcal/人
エンダイブとクレソンはともにヨーロッパ原産の野菜で、β-カロテンやビタミンC、カルシウムや鉄分などを含む、美容にぴったりの食材です。ドレッシングや動物性たんぱく質を組み合わせることで、これらの栄養素が有効に利用されます。

材料(4人分)

4個
エンダイブ
1/4束
クレソン
1/2束
トマト
小1個
(和風ドレッシング)
 ワインビネガー
50ml
 サラダ油
75ml
 しょうゆ
小さじ1
 レモン汁
小さじ1
 砂糖
少々
 塩
少々
(オーロラソース)
 マヨネーズ
大さじ2
 牛乳
大さじ2
 トマトケチャップ
大さじ4

作り方

  1. 浅鍋に深さ5~6cmの湯を煮立て、湯の約1割くらいの酢(分量外)を加えます。
  2. 卵は1個ずつ小さな器に割り、静かに煮立っている(1)に1個ずつ、そっとすべり込ませるように入れます。
  3. 卵黄を卵白で包み込むように、菜箸などで卵白を寄せて形を整え、3~4分間煮ます。
  4. 卵白がかたまり弾力が出てくれば、お玉ですくい、別の湯に取って酢を抜き、ザルにのせて水気を切ります。これを4個作ります。
  5. エンダイブは食べやすい大きさにちぎり、クレソンは4~5cmの長さに切り、トマトは湯むきして、いちょう切りにします。
  6. 器にエンダイブとクレソンを敷き、トマト、(4)のポーチドエッグをのせて、2種類のドレッシングを添えます。