ゆで豚の酢豚
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

ゆで豚の酢豚

2人前 20分 240kcal/人
本来の酢豚は角切りの豚肉を油で揚げますが、ここでは薄切り肉をゆでてから甘酢あんにからめます。

材料(2人分)

豚肉(しゃぶしゃぶ用)
150g
ごぼう
1/2本(80g)
ねぎ(白い部分)
5cm
たまねぎ
1/4個(50g)
赤ピーマン
1個(40g)
甘酢あん
 黒酢
大さじ4
 黒砂糖(粉末)
大さじ2
 酒
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
少々
かたくり粉
小さじ1/2

作り方

  1. ごぼうは皮をこそげ取って乱切りにし、酢少々を入れた水に5分間つけて水けをきる。鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火にかけ、煮立ってから5分間ゆでる。ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り、せん切りにして水に5分間さらす(白髪ねぎ)。たまねぎは大きめの一口大に切る。赤ピーマンはヘタと種を取り、たまねぎと同じ大きさに切る。
  2. 豚肉は1枚ずつ広げながら熱湯でゆでて、ざるに上げる。(ポイント)
  3. 【甘酢あん】の材料をフライパンに混ぜ合わせて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ごぼう、たまねぎ、赤ピーマンを加えて2分間ほど煮る。豚肉を加えてサッと混ぜ、かたくり粉を倍量の水で溶いて回し入れ、混ぜる。とろみがついたら火を止めて器に盛り、白髪ねぎを水けをきってのせる。

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