とり肉の北京ダック風

ベターホームのお料理教室

とり肉の北京ダック風

4人前 45分 343kcal/人
手間なく作れて、ちょっとしたおもてなしにもぴったり

材料(4人分)

とりもも肉
2枚(500g)
A
 砂糖
大さじ1と1/2
 酒
大さじ3
 しょうゆ
大さじ3
 はちみつ
大さじ3
ブロッコリー
1/4株
カリフラワー
1/4株
トマト
1/2個
花椒粉
小さじ1/8
揚げ油
適量

作り方

  1. Aを合わせ、野菜のつけだれ用に大さじ3をとり分けます。肉の厚い部分を包丁で開き、1cm厚さにします。表面をフォークでさしてAをもみこみ、30分以上つけます。
  2. ブロッコリー、カリフラワーは、小房に分けて4~5分ゆで、ざるにとります。トマトは薄いくし形に切り、皿に盛ります。
  3. 油を強火で高温(180度)に熱し、肉の水気をふき、皮を下にして入れます。薄茶色になったら返し、両面に色をつけます。中火にし、上下を返しながら4~5分かけて中まで火を通します。最後に30秒ほど強火にすると、からりと揚がります。
  4. 肉をつけておいたAを強火で煮立たせ、肉を入れてからめます。つけだれ用のAも別の鍋で煮立たせ、花椒粉を加え、器に入れます。肉を適当な大きさに切り、盛りつけます。
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