魚のムース小豆ソース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

魚のムース小豆ソース

4人前 45分 488kcal/人
ほたてや小豆にはビタミンB1、B2が豊富に含まれます。これらの栄養素は、糖質や脂質をエネルギーに変える手助けをしてくれます。なお、生クリームやバターをたっぷり使うとカロリーが高くなりますので注意しましょう。

材料(4人分)

白身魚(上身)
200g
ほたて貝柱
50g
1個
卵黄
1個
生クリーム
80ml
少々
こしょう
少々
バター(塗り用)
適量
(小豆ソース)
 小豆
40g
 小豆のゆで汁
40ml
(クールブイヨン)
 水
200ml
 にんじん(薄切り)
適量
 セロリ(薄切り)
適量
 パセリ(軸)
適量
バター(無塩)
60g
(ブールマニエ)
 バター
5g
 薄力粉
5g
少々
こしょう
少々
生クリーム
適量

作り方

  1. 白身魚とほたて貝柱は小切りにし、フードプロセッサーですり身にし、卵、卵黄を加えてよく混ぜ、生クリーム、塩、こしょうを加えます。
  2. 薄くバターをぬったミニパウンド型に(1)のムース生地を流し入れ、アルミホイルでふたをして、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃に予熱し、約13分+保温5分)。
  3. クールブイヨンは水、野菜を火にかけアクを取りながら、香りが付くまで煮て、150mlにします。
  4. 小豆はやわらかくゆで、ゆで汁と飾り用の8粒はとっておきます。
  5. (4)の小豆は裏ごしして、ゆで汁、(3)を合わせて火にかけ、バターを少しずつ加えて、ブールマニエでとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 器に(2)を盛り、(5)のソースを流して、小豆と生クリームで飾ります。