菜の花のマリネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

菜の花のマリネ

4人前 25分 233kcal/人
春を感じる食材をさっぱりマリネに。菜の花にはβ-カロテンが多く、有害な活性酸素から身体を守り、免疫力を高めてくれます。ふき特有の苦味はポリフェノールによるもので、食欲増進や食中毒予防の作用があります。

材料(4人分)

菜の花
80g
ふき
100g
大正えび
小12尾
(A)
 白ワイン
大さじ2
 レモン(輪切り)
1枚
(ドレッシング)
 ワインビネガー(白)
大さじ3
 EVオリーブ油
80ml
 塩
少々
 こしょう
少々
 粒マスタード
小さじ2

作り方

  1. 菜の花は塩(分量外)熱湯でゆで、3cmの長さに切ります。ふきは板ずりし、塩(分量外)熱湯でゆでて冷水に取ります。皮をむいて水にさらし、菜の花と同じ長さに切ります。
  2. えびは背わたを取り、(A)を加えた熱湯でゆでて殻を取ります。
  3. ドレッシングの材料を合わせ、ふきとえびを漬け込みます。最後に菜の花を加えて混ぜ、盛り付けます。