冬野菜のラタトゥイユ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

冬野菜のラタトゥイユ

4人前 45分 179kcal/人
玉ねぎや長ねぎの香り成分である硫化アリルは、疲労回復に役立つビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。また、大根や白菜にも消化を助ける働きがあり、疲れた身体の修復に役立つ一品です。

材料(4人分)

玉ねぎ
1/2個
長ねぎ
1本
大根
100g
白菜
2枚
ごぼう
1本
トマト
3個
オリーブ油
大さじ3
にんにく
1片
赤唐辛子
1/2本
少々
こしょう
少々
ワインビネガー(白)
大さじ2
砂糖
大さじ1
タイム
1枝
ローリエ
1枝
パセリ(みじん切り)
小さじ2

作り方

  1. 玉ねぎは乱切り、長ねぎは3cmの長さに筒切り、大根はやや小さめの乱切り、白菜は芯の部分を乱切り、葉の部分はひと口大に切ります。ごぼうはしっかり洗い、やや厚めの斜め薄切りにし、水にしっかりさらしておきます。
  2. トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り除き、2cm角に切ります。赤唐辛子は種を取り出し、にんにくは潰しておきます。
  3. フライパンにオリーブ油、潰したにんにく、赤唐辛子を入れます。弱火にかけてじっくり炒め、風味、香りを引き出します。にんにくと赤唐辛子を取り出して、玉ねぎを中火で炒め、ごぼう、長ねぎ、大根、白菜の芯の部分の順に入れ、炒め合わせます。
  4. 大根の表面が透き通った状態になったら塩、こしょうをし、強火にしてワインビネガーと砂糖、タイム、ローリエを入れ、(2)のトマトを加えてふたをし、弱火にして20分間煮ます。時々、底から丁寧に混ぜます。仕上がる5分前に白菜の葉の部分を加えます。
  5. 器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らします。