たいとあさりの蒸し焼き・四川風

ベターホームのお料理教室

たいとあさりの蒸し焼き・四川風

2人前 20分 287kcal/人
あさりと一緒に、豪快に蒸し焼き。ちょっぴり辛めな四川風で、豪華な1品。

材料(2人分)

たい
小1尾(約400g)
A
 塩
小さじ1/4
 酒
大さじ1
あさり(殻つき・砂抜きずみ)
200g
ねぎ
1本
しょうが
1かけ(10g)
にんにく
1片(10g)
B
 酒
大さじ3
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 酢
大さじ1
 砂糖
小さじ1
 豆板醤
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. たいはうろこ、えら、内臓を除く(魚店に頼んでも)。洗って水気をふき、表側(頭が左)に、1~2本切り目を入れる。Aをふって10分おく。
  2. あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水気をきる。
  3. ねぎは5cm分ほどをせん切りにして(飾り用)、残りは3cm長さに切る。しょうがはせん切りに、にんにくは薄切りにする。Bは合わせておく。
  4. 大きめのフライパンに油を温め、ねぎ(3cm長さ)、しょうが、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、たいを表側を上にして入れ、2~3分焼く。
  5. あさりを加え、Bを回しかける。ふたをして、中火で8~10分蒸し焼きにする。たいに火が通ったら、火を止める。器に盛り、せん切りのねぎを飾る。

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