いり鶏
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

いり鶏

料理家

大庭 英子

2人前 45分 260kcal/人
鶏肉を炒めてから煮るいり鶏は、筑前煮ともいいます。しっかりとした甘辛味で冷めてもおいしいです。おもてなしやお弁当にもピッタリです。

材料(2人分)

鶏もも肉
1枚(250g)
干ししいたけ
4枚
こんにゃく
1/2枚(150g)
にんじん(小)
1本(120g)
ごぼう(小)
1本(80g)
しょうが(小)
1/2かけ
小さじ1
サラダ油
大さじ1
大さじ2
砂糖
大さじ1~1と1/2
しょうゆ
大さじ2

作り方

  1. 干ししいたけは水でサッと洗い、たっぷりの水につけ、冷蔵庫で6時間~一晩おいて戻す。 (しいたけが浮き上がらないよう、ボウルの口径より一回り小さい皿などをのせる。冷蔵庫でゆっくり戻すとおいしくなる。)
  2. こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、ボウルに入れて塩小さじ1をふり、手でもむ。水で洗って鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で約5分間ゆで、水けをきる。
  3. 鶏肉は余分な脂肪を除き、3~4cm角に切る。(1)のしいたけは水けを軽く絞り、軸を切り落として半分に切る。にんじんは1cm厚さの輪切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、1cm厚さの斜め切りにし、水に3~5分間さらして水けをきる。しょうがはせん切りにする。
  4. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、同様に焼く。しいたけ、にんじん、ごぼう、しょうが、こんにゃくを加えて炒める。
  5. 全体に油が回ったら、酒大さじ2、水カップ1/2を加える。
  6. 煮立ったら、砂糖大さじ1~1+1/2を加え、全体を混ぜて溶かす。
  7. ふたをして弱火で6~8分間煮る。
  8. しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10~12分間煮る。汁けが残っていたら、ふたを外し、中火でとばして仕上げる。
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