豚のみそ漬け
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

豚のみそ漬け

料理家

大庭 英子

2人前 20分 330kcal/人
しょうがやにんにくを加えたよい風味のみそ床でつけます。ラップで包んで密着させるので、少量のみそで手軽に。

材料(2人分)

豚ロース肉(豚カツ用)
2枚(230g)
A
 みそ
大さじ2~3
 酒
大さじ1
 しょうが(すりおろす)
小さじ1/2
 にんにく(すりおろす)
少々
みょうがの甘酢漬け
4切れ
サラダ油
小さじ1/2

作り方

  1. 豚肉は脂身と赤身の間5~6か所に切り込みを入れて筋を切る。焼いたときに反り返りにくくなる。
  2. ボウルに【A】のみそを入れ、残りの材料を加え、よく混ぜる。
  3. ラップを大きめに切り、(2)の1/2量をゴムべらなどで豚肉2枚分の大きさに広げる。その上に豚肉を並べてのせ、残りの(2)を塗る。
  4. ラップの上下、左右を折ってピッチリと包む。
  5. バットに入れ、冷蔵庫で一~二晩おいて漬ける。
  6. 豚肉は焼く30分くらい前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。表面のみそをへらなどでこそげて除く。
  7. フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。フライパンより一回り小さいふたを肉に直接のせて約2分間焼き、弱火にして約3分間焼く。ふたを直接のせると、肉がフライパンに密着してムラなく焼ける。
  8. 返して同様にふたをし、中火で約1分間焼いて、弱火で約2分間焼く。
  9. 豚肉は食べやすく切って器に盛り、みょうがの甘酢漬けを添える。