新じゃがコロッケ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 浮田 輝雄

大原 千鶴

新じゃがコロッケ

料理家

大原 千鶴

4人前 30分 500kcal/人
新じゃがの甘みとサクッとした衣で軽やかな味わいです。

材料(4人分)

新じゃがいも
250g
さつまいも
250g
たまねぎ(小)
1/2個(80g)
牛ひき肉
150g
 小麦粉
適量
 溶き卵
1個
 パン粉
適量
ししとうがらし
6本
中濃ソース
適宜
ごま油(白)
大さじ1
小さじ2/3
こしょう
少々
砂糖
大さじ1
揚げ油

作り方

  1. 新じゃがいも、さつまいもは洗って皮をむく。じゃがいもは大きめの一口大に切る。さつまいもはその約3倍の大きさに切る。じゃがいもとさつまいもでは、火の通る時間が異なるため。
  2. 鍋に(1)と、いもの高さの6分目まで水を入れ、ふたを少しずらして中火にかける。竹串がスッと通るまで柔らかくなったら、ふたを取って水けをとばし、火を止める。マッシャーなどでつぶす。
  3. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒め、しんなりしたらひき肉を加え、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって味を調える。
  4. ひき肉に火が通ったら(2)に加える。砂糖大さじ1を加えて全体をむらなく混ぜ、バットなどに薄く広げ、完全に冷ます。完全に冷まさないと、揚げたときに割れやすくなる。
  5. (4)を1コあたり直径約4cmの丸形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
  6. 揚げ油を170℃に熱し、(5)を5~6コずつ1~2分間揚げる。ししとうがらしは素揚げにする。
  7. 器に(6)を盛り、好みでソースをかけて食べる。
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