新じゃがコロッケ

材料（4人分）

作り方

1. 新じゃがいも、さつまいもは洗って皮をむく。じゃがいもは大きめの一口大に切る。さつまいもはその約3倍の大きさに切る。じゃがいもとさつまいもでは、火の通る時間が異なるため。
2. 鍋に（1）と、いもの高さの6分目まで水を入れ、ふたを少しずらして中火にかける。竹串がスッと通るまで柔らかくなったら、ふたを取って水けをとばし、火を止める。マッシャーなどでつぶす。
3. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒め、しんなりしたらひき肉を加え、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって味を調える。
4. ひき肉に火が通ったら（2）に加える。砂糖大さじ1を加えて全体をむらなく混ぜ、バットなどに薄く広げ、完全に冷ます。完全に冷まさないと、揚げたときに割れやすくなる。
5. （4）を1コあたり直径約4cmの丸形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
6. 揚げ油を170℃に熱し、（5）を5～6コずつ1～2分間揚げる。ししとうがらしは素揚げにする。
7. 器に（6）を盛り、好みでソースをかけて食べる。