かぼちゃとズッキーニの和風マリネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かぼちゃとズッキーニの和風マリネ

4人前 45分 159kcal/人
かぼちゃはビタミンCやβ-カロテンが豊富です。特に皮の近くと皮部分には、果肉より10倍以上も含まれているので、皮の部分もうまく利用しましょう。また、油と一緒にとることで、カロテン類の吸収が高まります。

材料(4人分)

かぼちゃ
300g
ズッキーニ
1/2本
トマト
1個
長ねぎ(みじん切り)
1/4本
ちりめんじゃこ
30g
パセリ(みじん切り)
適量
適量
サラダ油
小さじ2
(和風ドレッシング)
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
小さじ2
 みりん
大さじ1
(ごまだれ)
 練りごま
大さじ1/2
 酢
小さじ2
 しょうゆ
小さじ2
 砂糖
小さじ1
小さじ2
クレソン
1束

作り方

  1. かぼちゃは種とわたをスプーンでしっかり取り除きます。皮はところどころピーラーで薄くむき、やや小さめのひと口大に切ります。皿にのせ、ラップをしっかりします。500Wの電子レンジに入れて5分かけ、返して3分かけます。軽く塩で下味をつけます。
  2. ズッキーニは乱切りにします。フライパンにサラダ油を熱してサッと炒め、軽く塩をします。そのまま粗熱を取ります。トマトはヘタを取って乱切りにします。
  3. ボウルに和風ドレッシングの調味料とごまだれの調味料、酢を合わせておきます。(1)、(2)を合わせます。長ねぎ、ちりめんじゃこ、パセリを合わせます。クレソンの葉の3/4量を合わせます。
  4. 器に盛り付け、残りのクレソンを添えます。 ※ごまだれは、市販のものでも代用できます。その時は、大さじ2杯を使用して下さい。