新ごぼうチップスのサラダ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

新ごぼうチップスのサラダ

料理家

河野 雅子

2人前 10分 120kcal/人
カリッカリになるまで揚げて、ごぼうの食感と香りを楽しみます。後を引くおいしさで、おつまみやおやつにもぴったり!

材料(2人分)

新ごぼう
1/2本(60g)
水菜
100g
【A】
 フレンチドレッシング
大さじ1+1/2
 しょうゆ
小さじ1/2
サラダ油

作り方

  1. ごぼうはよく洗い(新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮の1参照)、ピーラーで薄く削る。水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。水菜は5cm長さに切る。揚げるとごぼうが縮むので、ごぼうをあまり回さずに削って幅を広くする。広げたペーパータオルの上にごぼうを並べ、上からペーパータオルをかぶせて水けを拭く。揚げたときに油がはねにくくなる。
  2. フライパンにサラダ油を1cm深さに注ぎ、中火で170℃に熱する。ごぼうを広げて入れ、カリッとするまで揚げる。ペーパータオルを敷いたバットにとる。白かったごぼうがきつね色になり、泡が少なくなってカリッとするまで揚げる。 ★170℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
  3. 器に水菜を敷いて2をのせ、【A】を混ぜ合わせてかける。
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