ラタトゥイユ・チキンライス

ベターホームのお料理教室

ラタトゥイユ・チキンライス

2人前 20分 692kcal/人
かんたんラタトゥイユをソース代わりに。おもてなしにもなる1品。

材料(2人分)

とりもも肉
大1枚(300g)
A
 塩
小さじ1/4
 こしょう
少々
B
 たまねぎ
1/2個(100g)
 ズッキーニ
1/2本(75g)
 なす
1本
 パプリカ(赤)
1/4個
C
 トマト水煮缶詰(カット)
200g
 顆粒スープの素(コンソメ)
小さじ1/2
 ローリエ
1枚
オリーブ油
大さじ1
ごはん
300g
D
 バター
10g
 塩
少々
 イタリアンパセリ(みじん切り)
1枝

作り方

  1. Bの野菜は1cm角に切る。
  2. とりもも肉は半分に切り、Aをふって10分ほどおく。
  3. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を温め、たまねぎを薄く色づくまで炒める。残りの野菜を加え、軽く焼き色がついたら、Cを加える。ふたをして中火で7~8分煮て、塩・こしょう各少々(材料外)で味をととのえる。とり出す。
  4. フライパンをさっと洗う。オリーブ油大さじ1/2を温め、とり肉を皮を下にして入れる。中火で、焼き色がつくまで4~5分焼く。裏返したら火を少し弱め、3~4分、火が通るまで焼く。あら熱がとれたら、1.5cm幅のそぎ切りにする。
  5. ごはんにDを混ぜてパセリライスを作り、器に盛る。肉と(3)を盛り、イタリアンパセリ(材料外)を飾る。
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