豚こまの丸め焼き 甘酢あん
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

豚こまの丸め焼き 甘酢あん

料理家

大庭 英子

2人前 25分 380kcal/人
豚こま切れ肉を肉だんごのように丸めて焼くと、ふんわりと柔らかに。野菜たっぷりの甘酢あんをからめていただきます。

材料(2人分)

豚こま切れ肉
200g
たまねぎ(小)
1/2個(80g)
生しいたけ
3個(50g)
トマト(小)
1個(100g)
水溶きかたくり粉
 かたくり粉
大さじ2/3
 水
大さじ1と1/2
A
 酢
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
小さじ2
 こしょう
少々
かたくり粉
適量
サラダ油
大さじ1/2

作り方

  1. 豚肉は8等分にして手で丸め、かたくり粉を薄くまぶす(全体備考参照)。たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。トマトはヘタを除いて横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。【水溶きかたくり粉】は混ぜておく。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、(1)の豚肉を並べ入れ、転がしながら焼く(全体備考参照)。全体に焼き色がついたら、ふたをして弱火で約3分間蒸し焼きにし、火を止めて取り出す。
  3. (2)のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎ、しいたけを入れて炒める。しんなりしたら、水カップ2/3を加え、煮立ったら【A】を加えて混ぜる。約2分間煮てトマトを加え、【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。(2)の肉を戻し、サッと混ぜる。【水溶きかたくり粉】は加える前にもう一度混ぜてしっかり溶かす。約大さじ1/2ずつ加え、そのつど混ぜてとろみをつける。