春の野菜ずし
4人前 60分 416kcal/人

材料(4人分)

米カップ2
 水
360ml
 こんぶ
5cm角
 酒
大さじ1
合わせ酢
 酢
50ml
 砂糖
大さじ2
 塩
小さじ2/3
ふき(茎)
2本(約200g)
ゆでたけのこ
150g
A
 だし
カップ3/4
 砂糖
大さじ1/2
 みりん
大さじ1
 うすくちしょうゆ
大さじ1/2
にんじん
20g
B
 水
カップ1/4
 砂糖
少々
 塩
少々
3個
C
 砂糖
大さじ1
 塩
少々
しらす干し
50g

作り方

  1. 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、30分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
  2. 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
  3. ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
  4. ふきは下ゆでし、皮をむき、3cm長さの斜め薄切りにします。たけのこは3cm長さ、2cm幅に切ります。
  5. Aを煮立ててふきを入れ、沸とう後中火で1~2分煮てとり出します。残った煮汁にたけのこを入れ、中火で汁気がなくなるまで煮ます。
  6. にんじんは薄い輪切りにして、Bで汁気がなくなるまで煮ます。あれば型で抜きます。
  7. 卵をときほぐしてCを混ぜ、いり卵を作ります。
  8. すしめしにしらす干し、(5)(ふきは飾り用に少し残す)を混ぜ、(6)(7)、ふきを飾ります。

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