ナィス!チャーハン
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 白根 正治

平野 レミ

ナィス!チャーハン

料理家

平野 レミ

2人前 15分 560kcal/人
なすは塩水につけ、水けを絞ってから炒めると余分な油を吸わず、本来の風味と食感が生かせます。

材料(2人分)

なす(小)
2個(160g)
ご飯(温かいもの)
400g
うなぎのかば焼き(市販)
60g
梅肉
大さじ1~1と1/2
青じそ
10枚
サラダ油

作り方

  1. なすはヘタを落として縦半分に切り、薄切りにしてボウルに入れる。塩小さじ1、水カップ1を加えて5分間ほどおき、水けをギュッと絞る。なすは薄切りにして塩水につけて、アクと余分な水けを出す。炒める前に、水けをギュッと絞って。この下ごしらえをしておけば、炒め油をどんどん吸ってしまうこともない。
  2. うなぎは7~8mm角に切る。青じそは粗みじん切りにする。
  3. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して(1)を炒め、ご飯、うなぎの順に加え、パラリとするまで炒める。火を止めてから梅肉、青じその半量を加え、混ぜ合わせる。梅肉と青じそは、風味をとばさないよう、火を止めてから加える。
  4. 器に盛り、残りの青じそを散らす。

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