卵のっけキーマカレー
写真家: マルコメ

マルコメ

卵のっけキーマカレー

2人前 40分 525kcal/人
カレーの中でも特に作りやすく食べやすいキーマカレーの低糖質・グルテンフリーのレシピです。糖質制限中であれば、カリフラワーライスと併せてどうぞ。鶏や牛の挽き肉でも美味しく作れます。一皿でお肉も野菜も卵も一緒に摂れ、低糖質でグルテンフリーなので、とてもヘルシーです。

材料(2人分)

豚挽き肉
150g
玉ねぎ
1/2個(100g)
しいたけ
2枚
ピーマン
1個
にんにく
1片
2個
大豆粉のカレールー
40g
300ml
オリーブオイル
大さじ1
少々(小さじ1/8)
<カリフラワーのパセリライス>
 カリフラワー
1株
 オリーブオイル
大さじ1
 塩
少々(小さじ1/8)
 白こしょう
少々(小さじ1/8)
 パセリ
1/4本(2g)

作り方

  1. 玉ねぎ、しいたけ、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。(下ごしらえ)
  2. カレーソースを作る。鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、しいたけ、ピーマン、塩ひとつまみを加え、しんなりとするまで炒める。
  3. 豚挽き肉を加え、木べらでほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わり、ぽろぽろになったら、水を加える。煮立ったら弱火にし15~20分煮込む。
  4. [3]に「大豆粉のカレールー」を入れる。ルーが溶けて、とろみが出たら、火を止める。
  5. カリフラワーのパセリライスを作る。芯をとり、4等分に切り、フードプロセッサーに入れて細かくする(ごはん粒位)
  6. フライパンにオリーブオイルを熱し、[5]を加え中火で2分炒める。弱火にし、蓋をして5分蒸す。途中焦げないように2~3回混ぜる。
  7. [6]に塩と白こしょうで味付けしパセリを混ぜる。器に盛り、カレーをかけ、半熟卵を乗せる。

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