えびとさつまいもの緑酢和え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

えびとさつまいもの緑酢和え

4人前 45分 166kcal/人
きゅうりにはビタミンCを分解してしまう酵素が含まれています。しかし、この酵素は酸に弱いため、酢と合わせることで酵素の働きを抑え、ビタミンCを守ることができます。さつまいもに含まれる熱に強いビタミンCを生かすことができるのです。

材料(4人分)

きゅうり
大1と1/2本
えび(無頭)
6尾
さつまいも
300g
(甘酢)
 酢
大さじ3
 水
大さじ1
 砂糖
大さじ1と1/2
 塩
小さじ1/3
揚げ油
適量

作り方

  1. きゅうりはすりおろし、軽く水気を切り、甘酢と合わせます。
  2. えびは背わたを取って熱湯でゆで、殻を取って1cm幅に切ります。
  3. さつまいもは皮を厚めにむき、1cm角くらいに切ってアク抜きをし、水気をふいて170℃の油で色よくカラリと揚げます。
  4. (1)で(2)のえび、(3)のさつまいもを和えます。