鶏のから揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

鶏のから揚げ

料理家

大庭 英子

2人前 50分 530kcal/人
しょうゆベースで飽きのこない味のから揚げです。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめ。大きめに切って食べごたえも十分です。

材料(2人分)

鶏もも肉
2枚(600g)
A
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 しょうが汁
小さじ1
 塩
小さじ1/4
グリーンカール
3枚
かたくり粉
サラダ油

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、肉の面に浅い切り目を4~5本入れ、1枚を6等分に切る。ボウルに【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れて手でもみ込み、約30分間おく。 *ポイント* 皮を下にして横長に置き、浅い切り目を入れて筋を切ると、火が通りやすくなる。
  2. (1)の鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き、かたくり粉を薄くつける。 *ポイント* バットにかたくり粉を入れ、鶏肉を加えて全体にまぶす。1切れずつ軽くはたいて余分な粉を落とすと薄くつく。
  3. フライパンの深さの半分までサラダ油を入れ、中火で中温(約170℃)に熱する。(2)の鶏肉を入れ、弱めの中火で6~7分間揚げる。途中、表面が固まってきたら時々返す。最後に強火で約30秒間揚げ、カリッとしたら取り出して油をきる。器に盛り、食べやすく切ったグリーンカールを添える。
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