なすの豚肉巻き 黒酢風味
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 雅也

河野 雅子

なすの豚肉巻き 黒酢風味

料理家

河野 雅子

2人前 20分 350kcal/人
なすは大きく切って豚肉に巻きつけボリュームアップ。まろやかな黒酢で甘辛いたれにさっぱり感をプラスしました。

材料(2人分)

豚薄切り肉(バラ)
8枚(120g)
なす
2個(180g)
A
 みりん
大さじ1/2
 酒
大さじ1/2
 砂糖
大さじ1/2
 黒酢
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
七味とうがらし
適宜
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. なすはヘタを取り、ピーラーでしま状に皮をむき、縦四つ割りにする。水に2分間ほどさらしてアクを抜く。
  2. なすの水けを拭き、周囲に豚肉を巻きつけて、小麦粉を全体に薄くまぶす。なすの表面を覆うように、豚肉を巻きつけていく。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の巻き終わりを下にして入れて焼きつける。色が変わったら菜箸で転がしながら、肉全体に焼き色をつけて火を通す。
  4. 混ぜた【A】を(3)に加え、強火で全体に味をからめて照りをつける。豚肉巻きにまぶした小麦粉でたれにとろみがつき、よくからまる。
  5. 器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。

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