豚肩ロース肉の中華風煮こみ

ベターホームのお料理教室

豚肩ロース肉の中華風煮こみ

ベターホームのお料理教室

4人前 45分 288kcal/人
酒の肴にも、ごはんのおかずにも!

材料(4人分)

豚肩ロース肉(かたまり)
400~450g
小さじ1/3
ねぎ
1/2本
しょうが
1かけ(10g)
香菜
少々
サラダ油
小さじ1
A
 きび砂糖
大さじ1
 黒酢
大さじ3
 酒
大さじ3
 水
300ml
しょうゆ
大さじ1と1/2

作り方

  1. 豚肉はかたまりのまま塩をすりこんで5分ほどおく。
  2. ねぎは白い部分を4~5cm長さに切り、外側をせん切りにし、水にさらして、水気をきる。真ん中の芯はとりおく。しょうがは皮をこそげて、薄切りにする。
  3. 厚手の鍋に油を温めて豚肉を入れ、中火で全面が薄く色づくくらいに焼く。A、ねぎの芯、しょうがを加え、強火にする。煮立ったらアクをとり、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で20分ほど煮る(途中で2~3回返す)。
  4. ねぎとしょうがを除いて、しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで、さらに20分ほど煮る(途中で1~2回返す)。
  5. 肉のあら熱がとれたら、3~4mm厚さに切り、器に盛る。香菜は4~5cm長さに切る。せん切りのねぎと香菜を飾る。鍋に残った煮汁を、少し煮つめて添える。