えんどう豆のポタージュ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

えんどう豆のポタージュ

4人前 45分 211kcal/人
えんどう豆は缶詰などで一年中出回っていますが旬は初夏です。さやから豆を出すのが少々手間ですが、香りの高さは旬ならではです。生活習慣病予防に効果がある食物繊維を多く含んでいます。

材料(4人分)

えんどう豆(むき実)
150g
玉ねぎ
1/2個(95g)
サラダ油
大さじ1
ブイヨン
500ml
(ホワイトソース)
 バター
10g
 小麦粉
10g
 牛乳
300ml
生クリーム
50ml
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 玉ねぎは薄切りにして、サラダ油でよく炒めます。
  2. ブイヨンを加えて煮立て、えんどう豆を加え色よく煮ます。
  3. 粗熱を取ってミキサーにかけ、一度こします。
  4. ホワイトソースを作ります。厚手鍋にバターを溶かし、小麦粉を色付けないように炒めます。牛乳を少しずつ加えて、溶きのばします。
  5. (4)に(3)を加え、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 仕上げに生クリームを加えます。 ※クルトンとゆでたえんどう豆の実を浮き身にしても 良いでしょう。(クルトンは食パン(12枚切り)をサイコロ状に切り、サラダ油とバターで炒め揚げに します。)
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