焼きなすのピリ辛和え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

焼きなすのピリ辛和え

4人前 25分 107kcal/人
なすは、わずかなビタミンとミネラルを含んでいますが、ほとんどは水分です。カロリーが低く、とてもヘルシーな野菜です。唯一カリウムを多く含んでいるので、高血圧の方にお勧めです。

材料(4人分)

なす
2本
ブロッコリー
80g
エリンギ
50g
サラダ油
大さじ1と1/2
少々
パプリカ(赤)
1/2個
(A)
 鶏がらスープ
1カップ
 塩
小さじ1/2
 砂糖
大さじ1/2
きくらげ(乾燥)
2g
ごま油
大さじ1/2
(ピリ辛ソース)
 長ねぎ(みじん切り)
大さじ1
 しょうが(みじん切り)
小さじ1
 にんにく(みじん切り)
1/4片
 赤唐辛子(輪切り)
1/2本
 砂糖
小さじ1
 しょうゆ
大さじ1/2
 黒酢
大さじ1/2

作り方

  1. なすは竹串で数ヶ所穴を開け、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約10分)。皮をむき、縦にさいて5cmの長さに切ります。
  2. ブロッコリーは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切ります。塩、サラダ油(分量の1/3)をまぶしてアルミホイルで包み、グリルで焼きます(上下強火 約7分)。
  3. パプリカは少し焦げるくらいまで炙って皮をむき、5cmの長さの棒状に切ります。
  4. (A)とサラダ油(分量の1/3)を合わせて火にかけ、戻してひと口大に切ったきくらげを加え、サッと煮ます。火を止め、(1)、(2)、(3)を加えて冷やします。
  5. ピリ辛ソースを作ります。鍋に残りのサラダ油、ごま油を熱し、弱火でみじん切りの野菜、赤唐辛子を炒めます。調味料を合わせたところに加え、冷やします。
  6. (4)の汁気を切って(5)で和え、器に盛ります。