ハンバーグ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

ハンバーグ

料理家 大庭 英子

4人前 30分 360kcal/人
表面をこんがり焼いてから、ふたをして蒸し焼きにすると、中まで火が通り、ふっくらとした仕上がりに。赤ワインベースのソースで本格派の味わいです。

材料(4人分)

ハンバーグのタネ
 合いびき肉
400g
 たまねぎ
1/2個(100g)
 バター
大さじ1/2
 生パン粉
1カップ
 牛乳
大さじ4
 卵
1個
 塩
小さじ2/3
 こしょう
少々
 ナツメグ
少々
ソース
 赤ワイン
大さじ4
 水
大さじ3
 トマトケチャップ
大さじ3
 ウスターソース
大さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々
 バター
大さじ1と1/2
クレソン
6本
サラダ油
子どもメモ:素材を味わうためにソースは大人の量の半分にする。赤ワインのアルコールはしっかり加熱して飛ばす。

作り方

  1. たまねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを中火で溶かし、たまねぎを弱火で炒める。しんなりしたら火を止め、取り出して冷ます。パン粉に牛乳を加え、混ぜてしっとりさせる。
  2. ボウルにひき肉、(1)、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、手で混ぜる。混ざったら粘りが出るまで練り混ぜる。
  3. (2)を4等分にし、水でぬらした手で1コをとり、両手でキャッチボールをするように手のひらにたたきつける。こうすると余分な空気が抜けて焼いたときに割れにくくなる。丸めて平らにし、小判形に整える。
  4. フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、(3)の【タネ】を並べ入れる。約2分間焼き、焼き色がついたら返す。
  5. 約1分間焼き、焼き色がついたらふたをし、弱火で4~5分間蒸し焼きにする。ふっくらして中央が盛り上がったら、取り出す。
  6. (5)のフライパンに赤ワインを入れて火を止め、分量の水、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜる。弱火にかけ、トロリとするまで煮詰め、塩、こしょうを加えて混ぜる。バターを加え、汁をかけながら溶かして混ぜる。
  7. 器に(5)のハンバーグを盛り、(6)の【ソース】をかけてクレソンを添える。