夏野菜と高野豆腐の揚げ煮

ベターホームのお料理教室

夏野菜と高野豆腐の揚げ煮

4人前 20分 371kcal/人
油で揚げたコクのある高野豆腐に旬の野菜を添えて

材料(4人分)

高野豆腐
4個(80g)
えび
4尾
少々
小さじ1
かたくり粉
大さじ2と1/2
かぼちゃ
150g
ししとうがらし
8本
揚げ油
適量
だし
カップ2
A
 酒
大さじ2
 みりん
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1と1/2

作り方

  1. 高野豆腐はたっぷりの水につけて、もどします。えびは、剣先と尾の先端を切り、中の水分をしごき出します。尾を残して殻をむき、背わたをとります。塩、酒をふり、約10分おきます。
  2. かぼちゃは8mm厚さのくし形に切ります。ししとうは茎を切りそろえ、切り目を入れます。
  3. 揚げ油を低温(150度)に熱し、かぼちゃを2~3分揚げます。高野豆腐は両手で水気をしっかりとしぼり、かたくり粉を薄くつけます。揚げ油を中温(160~170度)にし、高野豆腐を表面がかたまり、薄茶色になるまで揚げ、とり出します。
  4. 高温(180度)に上げ、ししとうをさっと揚げます。えびの水気をふいて、かたくり粉を薄くつけ、30秒~1分揚げます。
  5. 鍋にだしを温め、Aを加えて調味します。高野豆腐を入れてふたをし、弱めの中火で約10分煮ます。えび、かぼちゃ、ししとうを入れてさっと煮、火を止めます。

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