4人前
45分
131kcal/人
にんじんには、ビタミンAとカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。アーモンド、オリーブ油には、血行を促進し、抗酸化作用のあるビタミンEが豊富に含まれています。
材料（4人分）
にんじん
1本(150g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
米
大さじ3
コンソメの素
1個
水
400ml
豆乳
300ml
塩
適量
こしょう
少々
オリーブ油
大さじ1
スライスアーモンド(ロースト)
大さじ1
ドライパセリ
適宜
作り方
- にんじんは、皮をむいてごく薄いいちょう切りにします。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。米は、ザルに入れてサッと洗っておきます。
- 鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、米を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。水、コンソメの素を加えて米がやわらかくなるまで煮込み、粗熱を取ります。
- (2)の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまでかく拌します。
- (3)を鍋に戻し入れ、豆乳を加えて軽く温めたら塩、こしょうで味を調えます。
- 器に盛り、スライスアーモンドをのせ、ドライパセリをふります。
