にんじんの豆乳ポタージュスープ

材料（4人分）

作り方

1. にんじんは、皮をむいてごく薄いいちょう切りにします。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。米は、ザルに入れてサッと洗っておきます。
2. 鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、米を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。水、コンソメの素を加えて米がやわらかくなるまで煮込み、粗熱を取ります。
3. (2)の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまでかく拌します。
4. (3)を鍋に戻し入れ、豆乳を加えて軽く温めたら塩、こしょうで味を調えます。
5. 器に盛り、スライスアーモンドをのせ、ドライパセリをふります。