AJINOMOTO PARK

あじのちらしずし

4人前 120分 616kcal/人

材料(4人分)

3合
540ml
A
 酢
1/3カップ
 砂糖
大さじ3
 「瀬戸のほんじお」
小さじ2
 「ほんだし こんぶだし」
1/4本(2g)
あじ・正味
80g
「瀬戸のほんじお」
大さじ1
にんじん
80g
B
 水
1/4カップ
 酒
小さじ1
 みりん
小さじ1
 砂糖
小さじ1
 「ほんだし こんぶだし」
少々
 「瀬戸のほんじお」
少々
干ししいたけ
5枚
かんぴょう(乾)
15g
C
 干ししいたけのもどし汁
1カップ
 みりん
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
大さじ1
れんこん
80g
D
 水
大さじ2
 酒
小さじ1と1/2
 酢
小さじ1と1/2
 砂糖
小さじ1
 「瀬戸のほんじお」
少々
 「ほんだし こんぶだし」
少々
2個
E
 砂糖
小さじ2
 「瀬戸のほんじお」
少々
F
 酢
1カップ
 水
20ml
 「ほんだし こんぶだし」
1/4本(2g)
さやえんどう
50g
いり白ごま
大さじ2

作り方

  1. あじは頭、腹ワタを取り除き、冷水できれいに洗って水気を拭き取り、三枚おろしにする。ザルに皮側を下にして並べ、身側に塩大さじ1をふって1時間ほど水分が出てくるまでおく。
  2. 干ししいたけは水につけてもどし(時間外)、せん切りにする。もどし汁はとっておく。米は炊く30分前に洗い、炊飯器に分量の水とともに入れ炊く。Aを合わせてすし酢を作る。
  3. にんじんは3cm長さのせん切りにし、Bで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
  4. かんぴょうは水に10分つけて塩もみして、洗い、水から10分ほどゆでてザルに上げ、幅を半分に切って2cm幅に切る。
  5. (2)のしいたけ、(4)のかんぴょうはCで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
  6. れんこんはいちょう切りにして酢水(分量外)につける。ザルに上げて水気をきり、Dでサッと煮る。
  7. ボウルに卵を割りほぐし、Eを混ぜ、薄焼きにして、ひし形に切る。
  8. (1)のあじを流水でサッと洗ってザルに並べ、水気を拭き取り、Fに30分ほど漬ける。小骨を抜き取り、皮をひき、ひと口大のそぎ切りにする。
  9. さやえんどうはスジを取り、塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、ひし形に切る。
  10. (2)の炊き上がったご飯に(2)のすし酢を混ぜ、(3)~(6)の具を混ぜ、器に盛り、ごま、(7)の卵、(9)のさやえんどう、(8)のあじを飾る。

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