3色ナムル
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

3色ナムル

料理家

河野 雅子

2人前 15分 170kcal/人
韓国のあえ物、ナムル。つくりたては、ごまやにんにくの豊かな風味が魅力です。ボウル1つで順序よく3種のナムルをあえます。

材料(2人分)

もやし
150g
A
 すりごま(白)
大さじ1
 ごま油
大さじ1
 にんにく
1/3かけ
 塩
小さじ1/4
 こしょう
少々
にんじん(小)
1本(100g)
B
 すりごま(白)
大さじ1
 ごま油
大さじ1
 にんにく
1/3かけ
 塩
小さじ1/4
 こしょう
少々
ほうれんそう
1/2束(150g)
C
 すりごま(白)
大さじ1
 ごま油
大さじ1
 にんにく
1/3かけ
 塩
小さじ1/5
 しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. にんじんは5cm長さのせん切りにする。ほうれんそうは根元に1本または十文字の切り込みを入れる。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れて中火で1分~1分30秒間ゆで、網じゃくしですくって取り出し、ざるに上げる。残りの湯ににんじんを入れて2~3分間ゆで、同様にざるに上げる。残りの湯にほうれんそうを入れ、再び沸騰してから約30秒間ゆで、冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切る。3種の野菜はアクの少ない野菜から順にゆでる。取り出すときは、網じゃくしや菜箸で引き上げる。
  3. ボウルに【A】を入れて混ぜ、もやしを加えてあえ、取り出す。同じボウルに【B】を入れて混ぜ、にんじんを加え、あえて取り出す。さらに、同じボウルに【C】を入れて混ぜ、ほうれんそうを加えてあえる。もやしを取り出したあとのボウルに、にんじん用のあえ衣をつくり、にんじんを加えてあえる。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。