さっぱりゆで豚サラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

さっぱりゆで豚サラダ

4人前 45分 175kcal/人
野菜をリボン状に食べやすく切ることで、摂取量が増える傾向があります。玉ねぎ、オリーブ油、いりごま(黒)などの血流をよくする食材と合わせることで、アンチエイジング対策ができます。

材料(4人分)

(基本のゆで豚)
 豚ロース肉(ブロック)
約350g
 こしょう
少々
 酒
大さじ2
 塩
大さじ1
 長ねぎの青い部分
1本
 しょうが
10g
ザーサイ
30g
きゅうり
1/2本
にんじん
30g
大根
50g
玉ねぎ
1/4個
青じそ
2枚
少々
こしょう
少々
(和風ドレッシング)
 ぽん酢しょうゆ
1/3カップ
 オリーブ油
大さじ2
 練りわさび
小さじ1/2
 ごま(黒)
大さじ1
 砂糖
小さじ1

作り方

  1. (ゆで豚を作ります) 豚肉に塩(分量外)をしっかりめにすり込みます。軽くこしょうをし、できればたこ糸でしっかり縛って30分置きます。鍋にたっぷりの水を入れます。酒、塩、長ねぎの青い部分、しょうがを潰して加えます。火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ、アクを取りながら約40分中火でゆでます。
  2. 豚肉に竹串を刺してみてスッと入るようになったら火を止めます。できればゆで汁の中で冷ましますが、ホイルにしっかり包んで冷ましても、しっとりやわらかく仕上がります。たこ糸をはずして食べやすい大きさ、厚さに切ります。 ※前もってゆで豚(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、120gをここで使用します。
  3. (2)のゆで豚は細切りにします。ザーサイは水につけて塩抜きをし、豚肉に合わせて細切りにします。
  4. きゅうり、にんじん、大根はピーラーでリボン状にむきます。サッと塩ゆでし、冷水に取ってパリッとさせます。しっかり水気を切っておきます。玉ねぎはオニオンスライスにし、水にさらして同様に水気を切っておきます。
  5. ボウルに(3)の豚肉、ザーサイ、(4)の野菜を合わせます。細く刻んだ青じそを混ぜ、軽く塩、こしょうをします。
  6. 和風ドレッシングの調味料を合わせておきます。
  7. 器に(5)を盛り付け、食べる直前に(6)のドレッシングを合わせます。 ※ゆで豚を作り置きしておくと便利です。

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