豚肉のエスニック風サラダ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

豚肉のエスニック風サラダ

料理家

河野 雅子

2人前 15分 290kcal/人
ゆでたバラ肉は、脂が落ちてさっぱりと。酸味の効いたピリ辛ドレッシングで味わいましょう。彩りのよい野菜で華やかです。

材料(2人分)

豚バラ肉(薄切り)
120g
紫たまねぎ(小)
1/2個(80g)
赤ピーマン(小)
1個(30g)
A
 レモン汁
1/2個(大さじ1と1/2)
 うす口しょうゆ
小さじ2
 砂糖
小さじ1
 ごま油
小さじ1
 こしょう
少々
 ラーユ
少々
香草(シャンツァイ)
適量

作り方

  1. 紫たまねぎは縦薄切りにし、水に3~4分間さらして水けをきる。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横薄切りにする。豚肉は長さを半分に切る。
  2. フライパンに湯を沸かし、豚肉を入れて1~2分間ゆで、ざるに広げて粗熱を取る。肉は2~3枚ずつ手早く入れる。フライパンを使うと、肉を広げてゆでやすい。肉を全部入れたら菜箸でほぐし、ムラなく火が入るよう混ぜながらゆでる。肉の色が変わったらゆで上がり。水にとると脂肪が固まって口当たりが悪くなるので、ざるに上げる。できるだけ広げておくと、熱が逃げやすい。
  3. 【A】を混ぜ合わせてドレッシングをつくる。器に(1)の野菜を盛り、(2)の豚肉をのせる。ドレッシングを回しかけ、食べやすく切った香菜を添える。