野菜のトマトソースグラタン
ボブとアンジー

ボブとアンジー

野菜のトマトソースグラタン

4人前 45分 273kcal/人
かぼちゃやにんじんなどのβ-カロテンを豊富に含む野菜がたっぷり入ったグラタンです。β-カロテンは身体の中でビタミンAとなって、皮膚の表面をなめらかに保つ働きがあります。また、かぼちゃはカリウムも豊富に持ち、塩分を排出してくれます。

材料(4人分)

なす
小1本
小玉ねぎ(ペコロス)
4個
にんじん
小1本
かぼちゃ
150g
オリーブ油
適量
少々
こしょう
少々
粉チーズ
少々
(トマトソース)
 玉ねぎ
1/2個
 にんにく
1片
 オリーブ油
大さじ3
 ホールトマト(缶詰)
600g
 白ワイン
大さじ3
 ローリエ
1枚
 塩
少々
 こしょう
少々
 砂糖
少々

作り方

  1. トマトソースを作ります。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、鍋にオリーブ油を熱して炒めます。潰したトマト、白ワイン、ローリエを加えて、しばらく煮込み、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。
  2. なす、小玉ねぎ、にんじんは、5~6mm厚の輪切りにし、かぼちゃは5~6mm厚の大きめのいちょう切りにします。
  3. オリーブ油を熱し、(2)の材料を炒めて、軽く塩、こしょうをします。
  4. 薄くオリーブ油を塗った耐熱容器に(1)のトマトソースを敷き、(3)を並べます。
  5. 粉チーズをふって、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後で、約8分)。

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