トマトソーススパゲッティ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

トマトソーススパゲッティ

料理家 大庭 英子

2人前 45分 430kcal/人
野菜の風味が溶け合った奥深い味わいのトマトソース。ソースが完成してからスパゲッティをゆで始めましょう。

材料(2人分)

トマトソース
 トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ)
2缶(800g)
 にんにく
1かけ
 たまねぎ
1/2個(100g)
 セロリの細い茎
15cm
 セロリの葉
適量
 にんじん
5cm
 オリーブ油
大さじ3
 白ワイン
大さじ4
 ローリエ
1枚
 塩
小さじ1
 こしょう
少々
スパゲッティ
160g
粉チーズ
大さじ3
大さじ1強

作り方

  1. にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。たまねぎは縦4等分のくし形に切る。セロリの茎は4~5cm長さに切り、にんじんは8mm幅の斜め切りにする。トマトの水煮は缶汁ごとボウルに入れ、手でつぶす。
  2. 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら、たまねぎ、セロリの茎と葉、にんじんを加えてよく炒める。炒めることで野菜の香りがたち、うまみがよく出る。
  3. 火を止め、白ワイン、トマトの水煮を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ローリエ、塩、こしょうを加えて混ぜ、ふたをして、トロリとしてくるまで20~30分間煮る。
  4. 野菜とローリエを取り出し、火を止める。
  5. 【トマトソース】のでき上がり。2/3量(約400g)を取り出して保存する(全体備考参照)
  6. 大きめの鍋にたっぷりの湯(約2リットル)を沸かし、塩大さじ1強(湯の約1%)を入れる。スパゲッティを広げながら加え、菜箸で大きく混ぜる。タイマーを袋の表示時間より1分短くセットしてゆで始める。
  7. 表示時間の1分前になったら、スパゲッティを1本取り出し、かんで歯ごたえをチェック。好みのゆで加減になったら、ざるに上げる。
  8. (5)のフライパンを弱火にかけて【トマトソース】を温める。器にスパゲッティを盛り、【トマトソース】をかけ、粉チーズをふる。