なすとトマトのバルサミコ酢豚
ボブとアンジー

ボブとアンジー

なすとトマトのバルサミコ酢豚

2人前 25分 247kcal/人
豚肉には疲労回復に役立つビタミンB1が豊富。トマトのβカロテン、なすのナスニンには、抗酸化作用があり、これらを一緒にとることで、免疫力アップにつながります。また、玉ねぎに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収力を高める点でもよい組み合わせです。

材料(2人分)

豚ヒレ肉
150g
(下味)
 塩
小さじ1/4
 こしょう
少々
 オリーブ油
小さじ1
片栗粉
大さじ1
なす
150g(2本)
小さじ1/2
トマト
大1/2個
玉ねぎ
1/4個
(バルサミコあん)
 バルサミコ酢
大さじ2
 しょうゆ
小さじ1
 砂糖
小さじ1/2
 片栗粉
小さじ1
 水
大さじ4
オリーブ油
大さじ1
子どもメモ:バルサミコ酢の酸味が強い場合は、砂糖の量を調整して食べやすくする。

作り方

  1. 豚ヒレ肉を1cm幅に切り、下味を付けておきます。なすは縦に4~6等分にし、塩でもみ、しばらくおいておき、しっかり水気を絞ります。トマト、玉ねぎはくし形切りにします。バルサミコあんを合わせておきます。※なすから水がたくさん出ているのでよく絞ることが大事です。アクが抜け、歯ごたえもよくなり、水っぽくならず色もきれいに仕上がります。
  2. 熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を入れ、片栗粉をまぶした豚肉を焼きます。両面がこんがりと焼けたら取り出します。
  3. (2)のフライパンに残りのオリーブ油(大さじ1/2)を足し、玉ねぎを炒めます。なす、トマトも加え、豚肉を戻し入れます。
  4. (3)のフライパンに合わせておいたバルサミコあんを入れ、弱火にかけ、かき混ぜながら約2~3分煮詰めます。
  5. あんをからめながら全体にとろみがついたら完成です。
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