里芋と豚肉の柚子(ゆず)こしょう煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 三村 健二

ワタナベ マキ

里芋と豚肉の柚子(ゆず)こしょう煮

2人前 30分 400kcal/人
白みそのコックリとした甘みに、柚子こしょうの辛みと香りが加わって、里芋も豚肉も、おいしさが倍増します。身も心も温まる、冬にぜひ食べたい一品!

材料(2人分)

里芋
6個
豚肩ロース肉(塊)
200g
ねぎ
1/2本
だし
2と1/2カップ
白みそ
大さじ3
柚子こしょう
小さじ1と1/2
柚子の皮
適量
大さじ1
しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. 里芋は皮をむき、横半分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
  2. 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰してから約5分間ゆでて冷水にとり、ぬめりを取る。
  3. (2)の鍋を洗い、だしと(2)を入れて中火にかける。煮立ったら、ねぎ、豚肉、酒大さじ1を入れて、アクを取る。再び煮立ったら弱火にしてさらに15分間煮る。
  4. ボウルに白みそを入れ、(3)の煮汁少々で溶いてから鍋に加える。全体がなじんだら、しょうゆ小さじ1と柚子こしょうを加えてサッと煮る。器に盛り、柚子の皮を散らす。

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