かにとムースのロールキャベツ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かにとムースのロールキャベツ

4人前 60分 402kcal/人
肉の代わりに魚介を使ったロールキャベツなので、低コレステロールでヘルシー。特有成分であるビタミンUやビタミンKを含むキャベツは、しっかり煮込むとやわらかくなってたくさん食べられ、食物繊維の摂取も期待できます。

材料(4人分)

かに身(棒肉)
200g
(ムース生地)
 白身魚
350g
 卵
1個
 生クリーム
100ml
 塩
少々
 こしょう
少々
キャベツ
350g
ブイヨン
1L
ベーコン
30g
にんじん
80g
小玉ねぎ(ペコロス)
4個

作り方

  1. 白身魚は皮、骨を取ってひと口大に切り、スピードカッターにかけてなめらかにし、卵を加えて、さらに混ぜます。
  2. ボウルに移し、氷水に当てながら生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょうをして、ムース生地を作ります。
  3. キャベツはゆでて、芯の部分を削ぎ取ります。
  4. (3)を30×20cmくらいに広げ、ムース生地を中央に広げて、かにを中心に置き、くるりと巻いてたこ糸で形を整えます。
  5. ブイヨンに星形に抜いたにんじん、小玉ねぎ(ペコロス)、3cm幅に切ったベーコン、(4)を入れ、約30分間煮込みます。
  6. ロールキャベツは食べやすい大きさに切って器に盛り、スープを注いで、にんじん、小玉ねぎを添えます。

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