さよりの黄身酢かけ

ベターホームのお料理教室

さよりの黄身酢かけ

4人前 20分 80kcal/人

材料(4人分)

さより
2尾(約160g)
小さじ1
大さじ3
黄身酢
 卵黄
2個
 酢
大さじ2
 だし
大さじ1と1/2
 みりん
大さじ1/2
 砂糖
小さじ2
 塩
小さじ1/5
 うすくちしょうゆ
小さじ1/2
きゅうり
1本
少々

作り方

  1. 黄身酢を作ります。材料を小鍋に入れ、湯せんにかけます。混ぜながら、とろりとするまで火を通し、さまします。
  2. さよりは三枚におろし、腹骨をとります。塩をふって約5分おき、さっと洗って酢に30秒ほどつけます。皮をむき、斜めに1cm幅に切ります。
  3. きゅうりは薄い小口切りにし、塩水につけて、しんなりしたらしぼります。
  4. (2)(3)を盛り、黄身酢をかけます。