コロコロ野菜のドライカレー

ベターホームのお料理教室

コロコロ野菜のドライカレー

2人前 20分 681kcal/人
サイコロ状に切った野菜をたっぷり加えることで、食感のアクセントに。栄養のバランスもよくなります

材料(2人分)

豚ひき肉
150g
たまねぎ
1/2個(100g)
にんじん
40g
にんにく
小1片
しょうが
小1片(5g)
サラダ油
大さじ1と1/2
カレー粉
大さじ1と1/2
A
 ウスターソース
大さじ1/2
 トマトケチャップ
大さじ1
 ローリエ
1枚
 塩
小さじ1/6
 こしょう
少々
 固形スープの素
1個
 水
200ml
2個
なす
1本
エリンギ
1/2パック(50g)
ししとう
6本
温かいごはん
320g

作り方

  1. たまねぎ、にんじん、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
  2. 鍋にサラダ油大さじ1/2を温め、にんにく、しょうがを加えて弱火でいためます。香りが出たら、たまねぎ、にんじんを加え、うすく色づくまでいためます。ひき肉を加え、パラパラになるまで中火でいためます。
  3. (2)にカレー粉を加え、さっといためます。Aを加えてふたをし、時々混ぜながら弱火で7~8分煮ます。
  4. なす、エリンギは1~2cm角に切ります。ししとうは軸を落とし、4つに切ります。
  5. フライパンにサラダ油大さじ1/2を温め、(4)をいためます。塩少々(材料外)をふって、(3)に加えて混ぜます。
  6. フライパンを洗い、サラダ油大さじ1/2を温めて、卵を好みのかたさに焼きます。
  7. 器にごはんを盛り、カレーと目玉焼きをのせます。