コロコロ野菜のドライカレー

材料（2人分）

作り方

1. たまねぎ、にんじん、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
2. 鍋にサラダ油大さじ１／２を温め、にんにく、しょうがを加えて弱火でいためます。香りが出たら、たまねぎ、にんじんを加え、うすく色づくまでいためます。ひき肉を加え、パラパラになるまで中火でいためます。
3. （２）にカレー粉を加え、さっといためます。Ａを加えてふたをし、時々混ぜながら弱火で７～８分煮ます。
4. なす、エリンギは１～２cm角に切ります。ししとうは軸を落とし、４つに切ります。
5. フライパンにサラダ油大さじ１／２を温め、（４）をいためます。塩少々（材料外）をふって、（３）に加えて混ぜます。
6. フライパンを洗い、サラダ油大さじ１／２を温めて、卵を好みのかたさに焼きます。
7. 器にごはんを盛り、カレーと目玉焼きをのせます。