本格ローストビーフ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

本格ローストビーフ

4人前 45分 503kcal/人
牛肉のブロックは余分な脂を取り除くことで、コレステロールに影響を与える脂肪酸の量を抑えられます。また、食物繊維が豊富の野菜を一緒にとることで、脂肪の吸収を抑える効果が期待できます。

材料(4人分)

牛もも肉(ブロック)
500g
小さじ2
こしょう
少々
サラダ油
大さじ1
バター
大さじ1
(グレービーソース)
 赤ワイン
1/2カップ
 トマトピューレー
大さじ2
 ブイヨンの素
1個
 水
1カップ
 バター
10g
(付け合わせ)
 じゃがいも
2個
 ミニトマト
8個
 さやいんげん
100g
 バター
10g
 塩
少々
 こしょう
適量
 オリーブ油
大さじ2

作り方

  1. 牛肉はたこ糸でしっかり縛って形を整え、しっかり塩、こしょうをします。軽くすり込むようにし、そのまま15分ほど置いて、味をなじませます。
  2. フライパンを熱し、サラダ油をなじませます。牛肉の表面をまんべんなく焼き、焼き目をつけ、取り出します。オーブンの天板にのせ、表面にバターを塗ります。
  3. あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンの中段に入れます。約15分焼きます。焼けたらアルミホイルでしっかり包んで20分置きます。
  4. オーブンの天板に残った焼き汁を小鍋に入れ、油は取ります。赤ワインを入れて半分の量になるまで煮詰めます。トマトピューレー、水、ブイヨンの素を入れます。やや強火で煮詰め、少しとろっとしてきたらバターを溶かし込み、グレービーソースを仕上げます。
  5. 付け合わせのじゃがいもは皮をむき、ひと口大の大きさに切ります。サッとゆでてザルにあけておきます。天板に並べ、半量のオリーブ油(大さじ1)をかけ、180℃のオーブンで10分焼き、塩をふって仕上げます。
  6. ミニトマトも同様に天板の上で残りのオリーブ油(大さじ1)をかけて5分焼き、塩、こしょうをふります。さやいんげんはサッとゆでてバターで炒め、塩、こしょうで味付けします。