合鴨の冶部煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

合鴨の冶部煮

4人前 60分 228kcal/人
鴨肉の脂肪には、不飽和脂肪酸が多く含まれ、善玉脂肪酸として血中コレステロールを低下させる働きがあります。さらにビタミンA、E、B2や鉄分も多く含みますので健康維持、貧血にも効果的です。

材料(4人分)

合鴨肉(ロース)
2/3枚
(A)
 しょうゆ
大さじ2/3
 酒
大さじ2/3
生粟麩
1/4本
しめじ
2/3パック
菊菜
80g
長ねぎ
1本
少々
片栗粉
適量
(B)
 だし汁
400ml
 しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ2
 砂糖
大さじ1と1/2
 酒
大さじ2
わさび
適宜

作り方

  1. 鴨肉は7mmの厚さに切ります。(A)で下味を付け、しばらくおきます。
  2. 粟麩は4等分に切ります。しめじは石突きを取り、小房に分けます。
  3. 菊菜は塩ゆでして冷水に取り、5cmの長さに切ります。長ねぎは等分に切り、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約8分)。
  4. 鍋に(B)を入れて火にかけ、(2)を入れて煮ます。(1)の水気を軽くふき取り、片栗粉をまぶして加えて煮ます。長ねぎを加えて火を止めます。
  5. 器に(4)と菊菜を盛り付け、わさびを添えます。