さわらのかぶら蒸し

ベターホームのお料理教室

さわらのかぶら蒸し

4人前 20分 229kcal/人

材料(4人分)

さわら
4切れ(約250g)
小さじ1/4
a
 みりん
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1/2
えび
中8尾
少々
b
 しいたけ(薄切り)
4枚
 にんじん(せん切り)
20g
c
 だし
大さじ2
 酒
小さじ1
 みりん
小さじ1
 うすくちしょうゆ
小さじ1
みつば
4本
ゆり根
1個(80g)
ぎんなん(水煮でも)
12粒
かぶ
4個(約400g)
d
 卵白
1個
 酒
小さじ1
 塩
小さじ1/5
e
 だし
カップ1と1/2
 酒
大さじ1/2
 塩
小さじ1/4
 うすくちしょうゆ
少々
f
 かたくり粉
小さじ1と1/2
 水
小さじ1と1/2
練りわさび
小さじ1/2

作り方

  1. さわらは半分に切り、塩をふって約15分おき、aに約10分つけます。
  2. えびは背わたをとり、塩を入れた熱湯でさっとゆで、殻を除きます。
  3. みつばは2cm長さに切ります。ゆり根は1片ずつはがし、熱湯で約1分ゆでます。ぎんなんは殻をとり、塩を入れた熱湯で2~3分ゆで、薄皮をむきます。
  4. bをcで煮、(2)を加えて火を止めます。
  5. かぶは皮をむき、すりおろして水気をきり、dと混ぜます。
  6. 器に1人分ずつさわら、ゆり根、ぎんなん、(4)を入れ、(5)をかけて強火で約7分蒸します(または電子レンジで各2分加熱)。
  7. eを煮立ててfを加え、(6)にかけます。みつば、わさびをのせます。