松前和え
ボブとアンジー
4人前 25分 87kcal/人
かぶには、でんぷんの消化を助けるジアスターゼ、たんぱく質の消化を助けるアミラーゼなどの酵素が含まれています。加熱をしてしまうと酵素が壊れてしまいますので、酵素の力を生かすには火を通さずに食べるのがよいでしょう。

材料(4人分)

れんこん
50g
にんじん
40g
かぶ
200g
するめ
1/2枚
昆布(5cm角)
1枚
赤唐辛子
1本
(A)
 酢
大さじ3
 砂糖
大さじ2
 みりん
小さじ1
 塩
小さじ1/2
ごま(白)
少々

作り方

  1. れんこんは3mm厚のいちょう切りにし、酢水にさらした後、熱湯でサッとゆでます。
  2. にんじんとかぶも(1)と同様に切って塩(分量外)をし、しんなりすれば洗って水気を切ります。
  3. 赤唐辛子は種を取って小口切りにし、(A)に加えて温め、砂糖が溶ければ火から下ろします。
  4. するめは軽く炙って細くさき、昆布はぬれふきんに包んで戻してから細く切り、(3)に漬けます。
  5. (4)に(1)、(2)を加え、器に盛ってごまを散らします。
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